市面上有两种种*主流的，大致分为含氟涂层不粘锅与无机涂层不粘锅
1.无机涂层：一般是无害的，也就是划掉之后粘锅，但无毒。
2.特氟龙涂层：特氟龙涂层应用广泛，视实际情况而定。首先是材料方面，为了保证导热的速度，很多不粘锅都会使用铝合金作为锅的原材料。涂层脱落后，食物会直接与铝合金接触，造成局部高温，锅会糊。当然这一步是无害的，但是铝在过度高温下会析出某些重金属元素，长期过量摄入会对人体产生一定的影响。于是-200℃，特氟龙这种性能非常稳定的物质应运而生。但当温度超过260℃时，涂层开始变化，当温度超过350℃时，开始产生烟雾。如果人类吸入这些烟雾，他们可能会出现短期的流感样症状。如寒战、发热、头痛等。因此，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，聚四氟乙烯涂层可作为非酸性食品容器的防粘涂层，但应用温度限制在250摄氏度以下。
（一）不粘锅：
优点：
1.易于油炸和清洗。无论是炸鱼还是炒肉，都不会粘锅，厨房小白也能轻松驾驭。
2.省油，因为不粘，基本不用什么油。现在讲究少油低脂的清淡饮食，这样做出来的熟食更健康。既然油少了，钱就省了。另外，油烟少了，厨房更干净，节省了很多清洁时间。
缺点：不粘锅有化学涂层。如果干锅加热时间过长或者使用时间过长，这种涂层很容易脱落。平时注意不要大火爆炒。中火烹饪比较合适，不宜用于油炸。另外，不要等到锅过热了再加油，这样不利于不粘锅的寿命。
（二）铁锅
优点：
1.没有涂层，不用担心涂层脱落。随便用铲子炒都可以，用钢丝球也没问题。锅薄，加热快，炒菜时间省了不少。
2.经久耐用，只有保养好了，铁锅才会越来越不粘锅，一用就是几十年。
缺点：铁锅容易生锈。一般都是用完之后，如果没有及时把水里的水擦干，早上起来你会发现锅上有一层锈，那这个锅就不要再用了。另外油耗太高，铁锅需要油润一下。
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